Faites chauffer 1/2 litre de vin blanc de Provence avec 100 g de sucre. Ajoutez 750 g de cerises mûres et laissez cuire 5 min à petits frémissements.
Égouttez les cerises et faites réduire de moitié leur jus de cuisson. Remettez-y les cerises, laissez refroidir puis réservez 2 h au moins au réfrigérateur.
