1 cuillère(s) à soupe de grains de poivres mélangés
Préparation
Portez le lait à ébullition.
Ecrasez les grains de poivre et enfermez–les dans une mousseline.
Hors du feu, faites-les infuser 15 mn dans le lait, à couvert. Ensuite filtrez le lait.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait dessus.
Faites cuire ce mélange à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la cuillère, puis versez immédiatement dans un saladier et laissez refroidir.
Dans une casserole, faites bouillir à petits frémissements le pinot noir, le sucre, le zeste de citron et les poivres au moulin.
Pendant ce temps, lavez et dénoyautez les cerises, sans les fendre en deux. Lorsque le liquide a réduit d’1/3, versez-le encore bouillant sur les cerises et laissez refroidir.
Placez ensuite la soupe de cerises au frais.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Incorporez-la à la préparation aux poivres.
Versez dans la sorbetière et faites prendre en glace 35 mn.
Servez la soupe de cerises rafraîchie avec une généreuse boule de glace.
