Placez dans un sac en mousseline de coton le navet, les feuilles de poireau, l’oignon, le gingembre, la moitié de l’ail et les grains de poivre.
Versez 2 litres d’eau dans une casserole et placez-y le sac. Portez à ébullition.
Plongez les coquelets dans l’eau bouillante puis ajoutez l’alcool.
Passez sur feu moyen et laisser cuire 20 mn quand l’ébullition reprend. Ajoutez le reste de l’ail, les baies de goji et les jujubes. Laissez cuire 20 mn. Passez sur feu doux et laissez cuire encore 10 mn.
Enlevez le gras sur la surface du bouillon.
Servez chaque coquelet dans un bol individuel. Ajoutez dans chaque bol le bouillon, 20 tiges de ciboulette et de fines lamelles de blanc de poireau.
Mélangez sel, poivre et graines de sésame dans un petit récipient et trempez vos morceaux de coquelet dans cette préparation.
