Soupe de coquillages au citron vert
Ingrédients
- moules : 2 kg
- palourdes : 1 kg
- coques : 500 g
- bouillon de légumes : 1 l
- ail : 1 gousse
- citron vert : 1
- huile : 2 c. à soupe
- sel, poivre.
Préparation
- Préparation :
- Prélevez le zeste du citron puis pressez-le.
- Nettoyez les moules en retirant la membrane, rincez et égouttez-les.
- Lavez les coques et les palourdes en les rinçant plusieurs fois à grande eau pour en extraire le sable.
- Dans un faitout, mélangez 1 minute, la gousse d’ail dans l’huile chaude, ajoutez les coquillages et le bouillon.
- Portez à ébullition en remuant.
- Dès qu’ils sont ouverts, retirez-les du bouillon et réservez-les.
- Passez le bouillon à travers un chinois très fin, dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste de citron.
- Tenez-le sur feu doux.
- Après avoir décoquillé les fruits de mer, versez-les dans le bouillon chaud.
- Eteignez le feu et attendez 2 minutes le réchauffement des coquillages avant de servir.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.