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Soupe de courge à la truffe noire

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Très facile ◷ 45 min ♙ 4
Soupe de courge à la truffe noire

Ingrédients

  • 1 cuillère à café maïzena
  • huile aromatisée à la truffe
  • 1 kg courge épluchée
  • 2 pommes de terre (bintge) moyennes
  • 25 cl crème non acidulée
  • 1 l lait
  • 1 oeuf
  • 1 petit morceau de truffe noire du périgord

Préparation

  1. Faire cuire la courge 15 minutes avec de l'eau salée à 1/3.
  2. Lorsqu'elle est bien cuite, la passer au mixer très finement.
  3. Dans une casserole, mélanger la courge et le lait (1 kg de purée de courge pour 1 Le de lait) et faire cuire à feu très doux 15 minutes.
  4. Faire une purée de pommes de terre (2 bintges moyennes par kg de purée de courge) et incorporer à la soupe, saler et poivrer avec du poivre blanc.
  5. Battre un jaune d'oeuf avec 25 cl de crème, 1 cuillère à café de maïzena et rajouter à la soupe. Donner encore 5 minutes de cuisson à feu très doux.
  6. Hors du feu, rajouter 1 cuillère à café d'huile aromatisée à la truffe noire et raper la truffe noire fraîche directement sur la soupe une fois celle-ci servie.