Soupe de crabe
Ingrédients
- huile d'olive .
- 2 oignons
- thym
- 1 cuillère à soupe cognac
- 1 carotte
- 2 tomates
- 2 kg étrilles ou autres petits crabes péchés par vos soins (c'est plus amusant) ou achetés sur le marché,
- ail
- 3 cuillères à soupe ketchup (hot)
- laurier
- sarriette
- 2 cuillères à soupe riz rond
- vin blanc
Préparation
- Dans une sauteuse, faire fondre oignons, carotte en julienne, puis poêler les crabes.
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Quand ils sont bien rouges, que les légumes sont bien fondus, flamber au cognac. Ajouter vin blanc, tomates, aromates, ketchup.
- A ébullition, ajouter une bonne poignée de riz rond (il va avantageusement remplacer un liant genre maïzena). Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.
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Passer au mixer, mais pas trop longtemps.
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Ensuite, il va falloir passer au tamis, un presse-purée à main par exemple, grille moyenne, puis grille fine. Servez très chaud avec quelques pluches de coriandre.
