Faites dorer au beurre 1/2 échalote, 1/4 de gousse d’ail et 100 g de foie gras de canard cru.
Faites cuire 20 mn avec 20 cl de crème fleurette et 20 cl de bouillon de poule. Salez, poivrez, passez au blender, filtrez et ajoutez 2 topinambours coupés en lamelles ultrafines.
