Soupe de fraise, granité basilic et sirop de vin rouge
Ingrédients
Soupe de fraise
- 1 kg de fraises
- 20 ml de jus de citron
Granité basilic
- 20 g de basilic
- 60 ml de vodka
- 60 ml de jus de citron
- 15 ml de sirop de canne
- 500 g de glaçons
Sirop de vin rouge
- 250 ml de Bourgogne rouge
- 100 g de sucre semoule
- Poivre en grains
- Huile d’olive
Préparation
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Soupe de fraiseÉqueuter et laver les fraises avant de les mixer au mixeur avec le jus de citron.
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Granité basilicMixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Verser l’ensemble sur une plaque ou un grand plat et mettre à plat au congélateur jusqu’à ce que le granité soit complètement congelé.
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Sirop de vin rougeDans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture de sirop. Réserver au frais.
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DressageDans une assiette creuse, verser une bonne louche de soupe de fraise. Gratter le granité à l’aide d’une fourchette et le déposer au centre de l’assiette. Tirer un trait d’huile d’olive ainsi que de sirop de vin rouge.