Plongez les fraises (réservez-en quelque unes pour la présentation) 2 mn dans une casserole d’eau portée à ébullition. Égouttez-les, puis mixez-les jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et épaisse.
Faites bouillir 20 cl d’eau avec le bicarbonate et 1 pincée de sel. Plongez-y les feuilles de basilic 15 s, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Mixez le jus de citron, le sucre et les feuilles de basilic. Réservez au frais.
Fouettez la crème liquide, puis incorporez-y le mélange citron, sucre, basilic. Fouettez délicatement jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Servez la soupe de fraises froide dans une assiette creuse, avec 1 c. à soupe de chantilly au basilic, quelques fraises fraîches et un filet d’huile d’olive.
