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Soupe de fruit rouge au combava

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♙ Pour 4 personnes
Soupe de fruit rouge au combava

Ingrédients

Soupe de fraise au combava

  • 250 g de fraise
  • 30 g de sucre semoule
  • ½ combava

Mousse de fromage blanc

  • 125 g de fromage blanc
  • 45 g de sucre semoule
  • 11 g d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 g de crème montée

Pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 5 g de sel
  • 125 g de beurre pommade
  • 1 œuf

Préparation

  1. Pour la soupe
    Mixer les fraises puis ajouter le sucre semoule, ajouter le zeste d’1/2 combava à l’aide d’une micro plane. Réserver au frais.
  2. Pour la mousse
    Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, monter la crème. Réserver au frais. Porter à 121°C le sucre et l’eau, incorporer le sucre cuit au jaune d’œuf préalablement mis dans un batteur. Ajouter la gélatine dans le mélange chaud et laisser battre jusqu’à refroidissement. Mélanger la préparation au fromage blanc. Une fois l’opération réalisée, ajouter la crème montée puis réserver au frais.
  3. Pour la pâte
    Sabler à la main la farine, le sucre glace, le sel et le beurre pommade. Lorsque le mélange a l’aspect d’une pâte y ajouter l’œuf. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver au frais 1 heure. Étaler la pâte à 0,5 cm d’épaisseur et foncer le moule à barquette. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner à 180°C pendant 8 minutes.