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Soupe de haricot vert

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◷ 10 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Soupe de haricot vert

Ingrédients

  • 600 g de haricots verts équeutés cuits « al dente »
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 1 cuillère(s) à caféde curry en poudre
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • piment d'espelette en poudre
  • paprika en poudre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Laver, essorer le persil. Le mixer avec les haricots verts. En garder une poignée pour la décoration des assiettes.
  2. Mettre à bouillir le bouillon de légumes. Ajouter la crème liquide et la poudre de curry. Mélanger au fouet. Saler, poivrer si nécessaire. Incorporer les haricots verts mixés. Remuer, donner un bouillon puis laisser refroidir.
  3. Réserver au frais jusqu’à utilisation. Au moment de servir, poudrer la soupe froide de piment d’Espelette mélangé avec une pointe de paprika. Décorer chaque assiette de quelques haricots verts. Déguster aussitôt.