Faire cuire le poisson dans 2 litres de court-bouillon instantané et le vin blanc pendant 10 à 15 minutes à toute petite ébullition. L'égoutter au moyen d'une écumoire et le réserver.
Conserver le court-bouillon.
Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive à chauffer. Faire fondre doucement l'oignon, les carottes, les courgettes et le blanc de poireau.
Quand les légumes sont fondus, au bout d'une dizaine de minutes, rajouter les poivrons en lanières et les tomates concassées grossièrement. Laisser mijoter dix minutes.
Verser le court-bouillon réservé dans la cocotte. Epicer à volonté de safran et de piment, selon le goût.
Rectifier l'assaisonnement du bouillon pour le sel. (Attention, les court bouillons instantanés sont souvent déjà salés !)
Laisser mijoter 10 minutes puis mixer le tout. Cela donne un velouté léger et parfumé.
Rajouter le poisson cuit émietté grossièrement, les crevettes et les moules dans la cocotte.Donner une petite ébullition. Servir bien chaud dans une soupière où on aura préalablement versé la crème fraîche. Remuer le velouté.
Proposer à part les croûtons.
Si on ne sert pas de croûtons, on peut éventuellement faire cuire des coquillettes ou du vermicelle dans le velouté. Cela constitue un plat complet unique, parfait pour le soir.
