Lavez, pelez et coupez les légumes en petits dés. Faites-les revenir 5 mn dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et le beurre, mouillez avec le bouillon de volaille ou de légumes selon votre goût, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire sur feu doux 30 mn.
Répartissez la soupe dans des bols et déposez 3 rosettes de tête de moine à la surface des soupes. Servez aussitôt.
