Râpez le zeste d’un citron rincé, mélangez-le avec 10 cl d’huile de pépins de raisin et réservez.
Allumez le four en position gril. Disposez les citrons restants rincés sur une plaque et enfournez pendant 15 mn. Laissez-les refroidir et coupez-les en quatre.
Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et coupez en rondelles ou en dés la carotte, le navet, le céleri-rave et la pomme de terre. Pelez et coupez la pomme en lamelles de 1 cm d’épaisseur. Versez 5 cl d’huile dans un faitout et faites-y revenir les oignons pendant 5 mn. Ajoutez les légumes et la pomme. Poursuivez la cuisson 10 mn environ.
Ajoutez le thym citron et les cèpes déshydratés. Mouillez avec 1 l d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les quartiers de citron, puis laissez cuire 40 mn à couvert.
Répartissez les jeunes pousses sur la soupe et laissez reposer 10 mn hors du feu. Retirez les quartiers de citron, salez et poivrez.
Versez la soupe dans des assiettes creuses. Parsemez de basilic et de coriandre. Arrosez d’un filet d’huile parfumée au citron. Servez aussitôt.
