Pelez les légumes, rincez-les et épongez-les. Coupez les poireaux en rondelles de 1 cm, partie vert tendre comprise, en réservant un peu de vert tendre à part. Coupez les autres légumes en fines lamelles.
Mettez poireaux, carottes, navets et pommes de terre dans une casserole et couvrez à peine d’eau. Salez légèrement et portez à ébullition. Laissez cuire 20 mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Coupez le tofu en petits cubes. Coupez le vert de poireau réservé en fines rondelles.
Répartissez la soupe dans quatre bols et ajoutez tofu et poireau cru. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez et servez aussitôt.
