Portez une grande casserole d’eau à ébullition et faites cuire les œufs 9 mn. Placez-les dans l’eau froide et écalez-les.
Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail ainsi que le pain coupé en cubes. Laissez dorer 5 mn en veillant à ce que toutes les faces soient bien colorées. Réservez dans une assiette. Dans la même poêle, faites revenir le poulet 15 mn, puis coupez-le en lamelles.
Lavez et essorez la salade, coupez-la en tronçons. Répartissez-la dans un grand saladier. Ajoutez les œufs durs coupés en quatre, les lamelles de poulet, les anchois et les croûtons. Parsemez de copeaux de parmesan.
Pour la sauce : dans un bol, mélangez les anchois avec le parmesan, les jaunes d’œufs, la sauce Worcestershire, le jus de citron, puis à l’aide d’un fouet incorporez l’huile, poivrez au moulin. Servez la sauce avec votre salade sans attendre.
