Pour la marinade, mélangez 1 c. à soupe d’eau avec le vinaigre, la sauce soja, le gingembre et le sucre. Déposez les œufs dans la marinade, laissez reposer 4h au frais.
Quand les œufs ont mariné, taillez le poulet en lamelles, enrobez-les de la moitié de l’ail et du gingembre, salez et poivrez. Puis enrobez-les de fécule. Dans une poêle, faites dorer le poulet 5 mn dans l’huile neutre bien chaude. Retirez-le, laissez-le reposer, puis renouvelez la friture une seconde fois jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
Dans un wok, faites chauffer l’huile de sésame, ajoutez le reste de l’ail et du gingembre, puis la cassonade, le miel, la pâte de piment, le vinaigre de cidre et la sauce soja. Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le poulet et mélangez bien.
Préparez la sauce en mélangeant le wasabi et les jaunes d’œufs, ajoutez le jus de citron, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le parmesan, l’huile de sésame et mélangez bien afin d’obtenir une texture homogène.
Lavez et essorez la salade, coupez-la en tronçons. Pelez et taillez les carottes et l’oignon en lamelles. Lavez et ébouillantez les pousses de soja. Coupez les œufs marinés en deux. Disposez tous les éléments harmonieusement dans un saladier, parsemez de basilic et de copeaux de parmesan et dégustez avec la sauce.
