Emincez le parmesan en fins copeaux avec un économe. Toastez le pain de campagne et découpez-le en dés.
Pour la vinaigrette: réunissez dans un blender le parmesan, la moutarde, les anchois, la purée d’olives et le vinaigre. Mixez, finissez avec l’huile d’olive et l’huile de pépins de raisin, salez légèrement et poivrez. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Assaisonnez la salade et les algues vertes de la vinaigrette César, parsemez de quelques dés de pain, des anchois et des copeaux de parmesan.
