Épluchez les carottes, les panais et le céleri-rave, puis coupez-les en gros morceaux. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe. Épluchez et émincez les échalotes. Coupez les filets de hareng en huit morceaux.
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans un faitout. Faites-y revenir l’ail et les échalotes, puis ajoutez les légumes et laissez cuire 1 à 2 mn. Mouillez avec 1 l d’eau, ajoutez les morceaux de hareng, le
Gingembre, la feuille de laurier, 1 cuil. à café de gros sel et un peu de poivre. Laissez mijoter 30 mn à petit feu. Retirez le laurier et l’ail.
Répartissez le bouillon, les légumes et le hareng dans quatre assiettes creuses. Servez aussitôt.
