Dans une cocotte, faites revenir à feu doux, dans l’huile, les oignons surgelés (ou un oignon épluché et émincé). Quand ils sont dorés, ajoutez 1 c. à café (plus si vous aimez) de curry en poudre. Mélangez, puis versez le lait de coco. Mélangez à nouveau et laissez réduire 3 mn.
Ajoutez la pulpe de tomates et les lentilles corail. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 mn.
Mixez les lentilles, rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de coriandre lavée, séchée et effeuillée.
