Portez la crème à frémissements, puis ajoutez 2 brins de basilic lavés et laissez infuser 20 mn à température ambiante. Couvrez, puis placez-la au frais 1h30.
Rincez et équeutez les fraises. Mixez-les finement avec un filet de jus de citron et le sucre de canne. Placez au frais 1 h.
Retirez le basilic de la crème, puis montez la crème fleurette très froide en chantilly ferme en la serrant avec le sucre glace. Servez la soupe de fraises avec la chantilly et quelques feuilles de basilic.
