Éplucher et épépiner les melons. Cuire à 150°C pendant 20 minutes avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Préparation du melon et du jambon
Une fois cuits, tailler une brunoise avec les chutes des melons et réserver le reste. Tailler en brunoise le jambon
Préparation de la soupe
Mixer les melons avec le basilic, le Muscat, les glaçons et le jus de cuisson.Incorporer les zestes de citron et réserver au frais. Passer le tout au chinois étamine.
Dressage
Disposer dans une assiette creuse à l’aide de l’emporte-pièce la brunoise et verser délicatement la soupe.
