Fendre en deux les melons et retirer les pépins. Eplucher une moitié et découper la pulpe en petits dés de moins de 1/2 cm, ou si vous avez une « cuillère parisienne » adaptée tailler des petites boules.
Préparation de la soupe de melon
Avec une grande cuillère, prélever la pulpe restante des melons et mixer avec 4 feuilles de menthe et le sucre glace. Mettre de côté ce coulis et les petits dés,séparément, au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Dressage
Verser le coulis de melon sur les dés au moment de servir. Ajouter les framboises, décorer avec quelques feuilles de menthe.
