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Soupe de moules au safran sous croûte

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Facile ◷ 45 min ♙ 4
Soupe de moules au safran sous croûte

Ingrédients

  • sel
  • 40 g beurre
  • poivre
  • 2 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 2 carottes
  • 2 g safran (1 caspule)
  • 1 kg moules de bouchot
  • 20 cl crème
  • 20 cl vin blanc sec (type muscadet)
  • 1 belle branche céleri
  • 300 g pâtes feuilletées
  • 2 jaunes d'oeuf

Préparation

  1. Bien laver les moules.
  2. Faire suer au beurre les légumes émincés. Ajouter moules, laurier et vin blanc. Couvrir et cuire environ 5 min. Retirer les moules et les décortiquer.
  3. Passer le jus de cuisson au chinois fin. Ajouter ensuite le safran et la crème. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
  4. Verser dans des bols à soupe : les moules, quelques légumes de cuisson et le jus de cuisson jusqu'au 2/3 du bol.
  5. Couper un disque dans la pâte feuilletée (le diamètre du bol + 2 cm. Le badigeonner de jaune d'oeuf des 2 côtés.
  6. Placer sur le bol en appuyant bien sur les bords. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 min. Photo de l’étape 6