Coupez grossièrement les pommes et les panais. Faites fondre le cube de bouillon de légumes dans 1,5 l d’eau.
Faites revenir l’oignon, l’ail, le céleri et le poireau grossièrement émincés dans du beurre et de l’huile d’olive.
Ajoutez les panais, les pommes, le paprika fumé, le bouillon chaud et laissez cuire pendant 20 mn. Mixez le tout et rajoutez un peu d’eau si la consistance vous paraît trop épaisse. Salez et poivrez.
Taillez à l’économe la mimolette en copeaux.
Servez la soupe de panais dans des bols et décorez-la des copeaux de mimolette.
