Pelez les pêches, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Mettez les fruits dans un saladier, saupoudrez-les de 6 cuillerées à soupe de sucre et laissez-les macérer 1 h.
Faites bouillir le vin, la cannelle et le sucre dans une casserole pendant 10 min.
Faites pocher les pêches et leur jus de macération dans le vin. Egouttez-les avec précaution, réservez. Réduisez le jus de moitié.
Dressez les pêches dans une coupe, nappez du jus réduit. Décorez de menthe, servez frais.
