Pour l’huile pimentée : lavez le piment, pelez l’ail. Mixez-les, ajoutez les noisettes, salez, poivrez, mixez à nouveau. Versez le tout dans une petite casserole avec l’huile de noisette et faites cuire à feu doux environ 10 mn. Réservez.
Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles de 2 cm. Pelez les oignons. Coupez-en 2 en quatre et taillez en petits dés le troisième. Coupez le lard en gros cubes.
Dans une casserole, faites fondre 2 c. à soupe d’huile de coco à feu doux, ajoutez les poireaux, les oignons coupés en quatre et le lard, salez et poivrez au moulin, baissez le feu et laissez cuire 10 mn, en remuant de temps en temps. Incorporez la farine et poursuivez la cuisson encore 1 mn. Ajoutez progressivement le bouillon et le lait, puis les pommes de terre et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons 25 mn en remuant régulièrement. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil et la coriandre.
Pendant ce temps, faites fondre 1 c. à soupe d’huile de coco, ajoutez les dés d’oignon, faites revenir 2-3 mn, ajoutez les moules et les palourdes préalablement nettoyées et rincées, et laissez revenir 5 à 7 mn à couvert jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Décortiquez-les en gardant quelques crustacés dans leur coquille pour le dressage et ajoutez-les à la soupe.
Servez la soupe dans des bols, arrosez d’un filet d’huile pimentée. Conservez l’huile restante pour une autre recette.
