Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre et le gingembre coupé en fines lamelles.
Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur avec les pépins.
Plongez les poires dans le sirop de gingembre et laissez-les pocher 3-4 mn puis, hors du feu, laissez-les infuser dans le sirop avec les feuilles de verveine jusqu’à refroidissement.
Servez en accompagnement de madeleines légèrement tiédies au four sur th. 3/90°.
