Mettez 25 g de beurre dans une marmite et faites-le fondre à feu moyen. Faites revenir les carottes, les oignons, le céleri et l’ail 5 à 6 mn, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez les pois, le jarret de porc frais et le bouillon, salez et poivrez au goût. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert environ 3 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Ôtez du feu et laissez reposer 10 mn.
Sortez le jarret de porc du récipient et laissez refroidir sur une assiette. Détachez la chair de l’os et hachez-la.
Mettez le beurre restant dans une poêle et faites-le fondre à feu moyen-vif. Ajoutez le jarret haché et faites-le cuire environ 3 mn, jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Mixez la soupe au blender (ou au mixeur plongeant) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et onctueuse. Réservez-la dans la marmite et réchauffez-la à feu moyen 2 mn. Incorporez la viande et laissez mijoter encore 10 mn pour mêler les saveurs. Servez bien chaud, garni de tranches de jarret de porc salé.
