La veille faites tremper les haricots. Pelez, nettoyez puis émincez tous les légumes. Coupez la poitrine en dés, faites-la sauter dans la cocotte avec la graisse de canard. Ajoutez les légumes et faites revenir le tout quelques instants.Egouttez les pois cassés. Versez-les dans la cocotte et mouillez avec 4 litres d’eau environ. Parfumez avec le thym et le laurier.Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30, jusqu’à ce que les pois cassés se transforment en purée.
