Nettoyez les champignons, essuyez-les et coupez-les en lamelles (si vous préférez les rincer, passez-les très rapidement sous l’eau froide puis épongez-les).
Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les suer dans 2 dl d’huile sans les laisser colorer. Ajoutez les champignons, le bouquet garni, du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau. Versez 2 dl de vinaigre et faites bouillir 2 mn. Laissez refroidir et réservez au frais 6 h au moins.
Pelez l’oignon et coupez-le en huit. Faites-le cuire dans 1 dl de vinaigre et 1 dl d’huile avec un peu de sel : il doit rester croquant. Laissez refroidir et réservez au frais 6 h au moins.
Faites sauter le maïs à pop-corn dans une casserole avec un peu d’huile, assaisonnez de sel et réservez au chaud.
Egrainez les épis de maïs puis faites cuire les grains dans un peu d’huile et 5 cl d’eau. Salez et poivrez dès l’évaporation de l’eau. Laissez refroidir.
Mélangez les grains de maïs aux champignons marinés, parsemez de mesclun, de pétales d’oignon, de pop-corn tiède et servez aussitôt.
