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Soupe de poisson marseillaise de lucette

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Soupe de poisson marseillaise de lucette

Ingrédients

  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 2 oignons
  • safran
  • 1 kg Poisson de roche( rascasse, girelle, roucou, sarran...)
  • 2 l eau
  • 1 cuillère à café concentré de tomates
  • 1 petit piment de cayenne
  • 1 cuillère à café pastis
  • laurier
  • fenouil

Préparation

  1. La veille mettre le poisson à mariner dans un récipient avec 1 oignon émincé, du laurier, du fenouil, du poivre et 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (surtout ne pas laver le poisson!).
  2. Le lendemain, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,y faire revenir un petit oignon puis ajouter tout le contenu du récipient de marinade, régler le feu vif, ajouter une bonne cuillère à café de concentré de tomates et un petit piment de cayenne.
  3. Dès que le fond commende à attacher ajouter l'eau chaude et le sel, faire bouillir le temps nécessaire : 15 minutes en cocotte(dès que la soupape chuchotte) ou 30 à 35 minutes en marmite.
  4. Broyer le tout au mixer à main directement dans le récipient puis passer au chinois et enfin à la passoire.
  5. Ajouter le pastis pur et le safran.
  6. Le tour est joué !
  7. Goûter pour ajuster l'assaisonement.