Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes, ainsi que la pulpe de potiron. Rincez et égouttez. Pelez et hachez les oignons.
Mettez les oignons dans une cocotte puis ajoutez 1 dl d’eau et du sel. Posez la cocotte sur feu modéré et laissez cuire les oignons en les remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le potiron, les pommes de terre, le lait, 1/2 litre
D’eau et le cube de bouillon. Laissez 30 mn sur feu doux en mélangeant de temps en temps.
Pelez la betterave. Coupez-la en fines rondelles, puis, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez-y des cœurs ou toute autre forme de votre choix.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les cœurs de betterave sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé, et glissez au four 10 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Faites dorer le lard sur une feuille de papier sulfurisé puis coupez-le en petits carrés. Déposez des petits tas de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-le fondre 5 à 7 mn pour obtenir des chips blondes.
Mixez plus ou moins grossièrement la soupe. Servez-la bien chaude avec un filet de crème et du poivre concassé. Accompagnez de chips.
« J’aime bien improviser toutes sortes de chips avec ce que j’ai dans le frigo ! Ici, l’idée, c’est l’esprit gaspacho. On pioche dans les différentes chips que l’on croque avec la soupe. »
