Faites tremper le riz, la veille, dans un grand volume d’eau à température ambiante pendant 24h.
Démarrez, le jour même, la cuisson du riz dans l’eau froide, à feu très doux, puis laissez cuire au moins 1h30. Le riz doit être trop cuit et presque partir en bouillie. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Déposez la fécule dans un saladier, puis roulez-y les échalotes. Placez ensuite les échalotes dans une passoire ou un tamis pour retirer l’excédent de fécule.
Faites chauffer l’huile de tournesol à 180 °C. Plongez-y les échalotes une première fois pendant environ 30 s. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis faites-les frire de nouveau. Elles doivent être bien croustillantes et dorées. Salez et réservez dans un endroit sec.
Épluchez et taillez le concombre en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline. Faites-les mariner avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Dressez dans un bol la soupe de riz bien chaude. Ajoutez les échalotes frites, les rondelles de concombre et un peu de jus de marinade.
