Après avoir coupé les courgettes en rondelles, les mettre dans 1,5l d'eau salée frémissante pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite les 2/3 de roquette pour 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pendant ce temps, travailler le chèvre et la crème pour obtenir 6 quenelles de même dimension et les reserver au réfrigérateur.
Mixer le mélange roquette/courgette en ajoutant l'huile d'olive, le sucre, du sel et du poivre. Laisser refroidir à température ambiante.
Avant de servir la soupe, déposer le chèvre dans chaque assiette parsemé de graines de fenouil ainsi que le reste de roquette et un filet d'huile d'olive.
