Dans un saladier ou dans le bol d’un mixeur, battre ensemble la crème de sésame et le beurre. Ajouter le sucre et le sel et mélanger bien.
Incorporer les farines jusqu’à ce qu’elles soient complètement absorbées.
Rassembler la pâte en boule, sans la pétrir.
La diviser en 4 morceaux et rouler chaque morceau pour former un boudin de 3 cm de diamètre.
Les envelopper dans du papier sulfurisé et mettre au frais au moins 1 h (on peut aussi en congeler une partie : à la sortie du congélateur, laisser reposer 1 h à température ambiante avant d’enchaîner avec le reste de la recette).
Préchauffer le four sur th. 5/150° et recouvrir la plaque du four d’un tapis de cuisson en silicone ou d’une feuille de papier sulfurisé.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper chaque boudin en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Disposer les tranches sur la plaque du four, en les espaçant un peu.
Enfourner 30 mn, jusqu’à ce que la pâte soit prise au centre ; les sablés ne doreront pas. Laisser reposer 5 mn sur la plaque avant de transférer sur une grille pour complet refroidissement.
