250 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
100 g de sucre
25 g de sucre à glacer tamisé
1/2 cuillère de fleur de sel
2 gros jaunes d'œufs à température ambiante
250 g de farine
pour la décoration :
1 jaune d'œuf
sucre d'érable
sucre parfumé à la lavande
Préparation
Dans le bol du mélangeur battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse et très onctueux. Ajouter les sucres et la fleur de sel et continuer à fouetter jusqu’à consistance lisse et veloutée.
Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter les deux jaunes d’œufs et bien mélanger.
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Rassembler la pâte en boule et façonner deux rouleaux de 9 ( 23 cm ) de long.
Les envelopper de film alimentaire et les réfrigérer au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Fouetter le jaune d’œuf jusqu’à consistance lisse.
En badigeonner les rouleaux de pâte, puis saupoudrer la surface des rouleaux de sucre d’érable ( ou de sucre aromatisé à la lavande ).
Couper les rouleaux en tranches de 1/3 ( 0,8 cm ) et les déposer sur les plaques à biscuits préparées en les espaçant de 1 ( 2,5 cm ).
Cuire de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
