Couper le beurre en dés. Battre l’œuf entier et le jaune d’œuf dans un bol. Assembler tous les ingrédients solides pour obtenir un mélange sablonneux. Ajouter les œufs sans trop travailler la pâte. Former une boule, couvrir de film alimentaire, laisser reposer 1 h au frais.
Préchauffer le four à 200° C (th. 6-7). Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 6 mm d’épaisseur. Découper les sablés à l’aide d’un emporte-pièce « étoile », les poser au fur et à mesure sur deux plaques à pâtisserie. Enfourner les sablés 13-14 mn (ils doivent être légèrement dorés). Laisser refroidir complètement.
Fouetter dans un bol le blanc d’œuf avec le jus de citron et le sucre glace pour obtenir une crème lisse. À l’aide d’une poche à douille, recouvrir chaque sablé d’une couche fine de glaçage. Laisser durcir à température ambiante.
