Dans un bol mélanger l’ail, le vinaigre, l’estragon, l’huile. Saler et poivrer généreusement et verser la moitié de la préparation dans une poêle.
Faire chauffer la poêle à feu moyen et lorsque la vinaigrette est chaude, ajouter les St-Jacques et les cuire 1minute de chaque côté selon la grosseur des noix.
Faire chauffer le reste de la vinaigrette, y ajouter les haricots rouges, le Cayenne, cuire 3 minutes à feu vif et ajouter aux coquilles.
Déchiqueter les feuilles de laitues et tout mélanger dans un grand plat creux. Parsemer de persil haché.
