Lavez, essorez et coupez en fines lanières les feuilles de chou. Ôtez le bout terreux des champignons et lavez-les rapidement sous l’eau froide. Emincez-les. Réservez-les dans le jus de citron. Hachez les cives, pilez les piments.
Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile et mettez le chou à revenir en le remuant constamment. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez, assaisonnez avec la sauce soja. Continuez la cuisson 2 mn. Puis, versez le bouillon de légumes, baissez le feu au plus bas, couvrez et laissez mijoter 10 mn. Incorporez les piments ainsi que les cives, et gardez sur le feu encore 2 mn à petits bouillons.
Hors du feu, saupoudrez le bouillon de coriandre ciselée. Présentez dans des bols individuels.
