Mettez les nouilles dans un saladier et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez reposer 3 mn, puis égouttez-les.
Émincez les oignons. Rincez le brocoli et coupez-le en petites fleurettes. Coupez les extrémités de la courgette et détaillez-la en petits dés. Versez 50 à 60 cl d’eau dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez les légumes, les oignons nouveaux, le lait de coco, la sauce soja, le piment et le gingembre pelé et émincé. Ajoutez le blanc de poulet coupé en petits dés et laissez pocher à feu doux pendant 2 à 3 mn.
Ajoutez les nouilles. Servez-les arrosées d’un filet d’huile de sésame, parsemez de cacahuètes concassées, de basilic et de coriandre.
