Brossez le citron sous l’eau chaude, essuyez-le, râpez son zeste et pressez son jus.
Lavez, séchez et ciselez les feuilles de sauge ou de basilic.
Versez le gaspacho dans 6 coupelles, ajoutez un peu de jus de citron dans chacune d’elles, répartissez la feta, parsemez de zeste de citron râpé, d’herbes ciselées, de sel et de poivre, servez frais.
