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Soupe fraîche d'abricots à la menthe

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Très facile ◷ 20 min ♙ 4
Soupe fraîche d'abricots à la menthe

Ingrédients

  • 1 poivre
  • 12 abricots mûrs, pas trop gros (de préférence des rouges du Roussillons)
  • 3 cuillères à soupe miel liquide
  • 50 cl dorés
  • 5 brins menthe fraîche
  • 50 g pignons
  • 8 groseilles rouges

Préparation

  1. La veille :
  2. Nettoyer les abricots et séparer les en 2 pour enlever les noyaux. nettoyer la menthe.
  3. Dans une grande casserole, mettre les 1/2 abricots, couvrir de Rivesaltes, du miel, (ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau) et portez à ébullition 2 minutes.
  4. Dans un saladier, poser la menthe propre et séchée, et verser dessus la soupe encore bouillante pour faire infuser la menthe.
  5. Couvrir avec film transparent et mettre au réfrigérateur.
  6. Au moment de servir, faire griller à la poêle les pignons très rapidement, et servir la soupe dans des coupes, décorées de pignons et de grappes de groseilles.