Soupe finlandaise au saumon (lohikeitto)
Ingrédients
- sel
- 1 noix beurre doux
- 3 pièces poireaux
- 1 feuille feuille de laurier
- 3 pièces carottes
- 1 bouquet aneth frais
- 200 crème fraîche épaisse
- 500 g saumon frais
- 400 g pommes de terre
- 1 ½ l de fumet de poisson
- 1 pièce citron
- poivre du moulin
Préparation
- Pelez et lavez les pommes de terre avant de les tailler en dés. Fendez les poireaux, lavez les bien et coupez-les en lamelles fines. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Lavez et séchez bien l’aneth avant de l’émincer.
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Assurez-vous que le saumon ne contient plus d’arêtes. Si besoin, enlevez-les à la pince à épiler. Retirez la peau. Coupez le saumon en gros cubes.
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Faites fondre le beurre dans une casserole et faites fondre les poireaux et les carottes pendant environ 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le laurier et l’aneth. Couvrez avec le bouillon de poisson. Laissez mijoter à frémissement durant approximativement 15 minutes.
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Ajoutez les cubes de saumon et faites cuire 5 minutes supplémentaires. Versez la crème et mélangez. Goûtez avant d’assaisonner avec le sel et le poivre. Servez immédiatement avec un quartier de citron.
