Pelez l’oignon et le poireau puis coupez-les en dés. Coupez le haddock de la même façon. Faites suer l’oignon et le poireau dans une grande casserole avec le beurre puis ajoutez le haddock et le lait. Laissez mijoter 30 mn.
Mixez la soupe, filtrez-la et réservez-la 4 h au moins au réfrigérateur.
Faites cuire les poireaux «crayons» dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Egouttez-les, coupez-les en brunoise (petits dés) et laissez-les refroidir.
Présentez la soupe froide parsemée de dés de poireaux «crayons» et de copeaux de haddock.
