Peler le concombre, effeuiller et laver la menthe. En garder quelques feuilles pour la présentation. Egoutter le crabe.
Mixer le concombre avec la tomate et la menthe. Ajouter progressivement le jus de citron et le lait écrémé, pour délayer et obtenir un mélange liquide. Assaisonner.
Remplir la soupière de soupe au concombre. Incorporer les miettes de crabe. Conserver au frais jusqu’à utilisation. Servir froid, saupoudré au dernier moment de menthe ciselée.
