Mettez 400 g de jaboticabas ou de myrtilles dans une centrifugeuse puis, avec une passoire, filtrez le jus obtenu. Salez, ajoutez 2 cl d’huile d’olive et émulsionnez.
Dans une casserole, faites chauffer 10 cl de cachaça, plongez-y une douzaine de grosses crevettes roses crues. Laissez cuire 3 mn et réservez au frais pour arrêter la cuisson.
Pendant ce temps, versez 30 cl de vinaigre blanc, 15 cl d’eau et 40 g de sucre dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le mélange frémit, ajoutez-y un 1/2 chou-fleur taillé en fleurettes. Laissez cuire 30 s, égouttez et rafraîchissez-le sous l’eau froide.
Décortiquez les crevettes, coupez-les en morceaux, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, mélangez et salez à la fleur de sel. Répartissez-les dans quatre assiettes creuses, ajoutez les fleurettes de chou-fleur et versez la soupe de myrtilles autour. Décorez de brins de ciboulette et dégustez.
