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Soupe glacée de concombre aux pignons

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Facile ◷ 20 min ♙ 8 personnes
Soupe glacée de concombre aux pignons

Ingrédients

  • 4 concombres
  • 1 grosse botte de basilic
  • 100 g de pignons
  • quelques goutte(s) de tabasco ou 1 pincée de piment
  • 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Lavez rapidement le basilic, puis effeuillez-le.
  2. Epluchez les concombres, coupez-les en deux et épépinez-les. Détaillez la pulpe en dés et mixez-les dans un robot avec 20 cl d’eau ainsi et le Tabasco (ou le piment). Salez, poivrez légèrement, ajoutez les 2/3 des feuilles de basilic, l’huile, et mixez de nouveau. Placez la soupe au réfrigérateur.
  3. Dans une poêle, sur feu doux, faites dorer (mais pas brunir) à sec les pignons de pin, puis laissez-les refroidir.
  4. Servez la soupe de concombre glacée parsemée de pignons et décorée des feuilles de basilic restantes.