Faire blondir les oignons hachés avec le beurre, pendant 10 min sur feu doux.
Verser le vin blanc, et laisser bouillir quelques minutes, sans couvrir, puis ajouter l'eau, le bouquet garni, et relever fortement avec le poivre et le piment de cayenne.
Puis, ajouter la noix de muscade. Laisser bouillir doucement pendant 10 min.
Ecraser le camembert avec la crème fraiche, et l'incorporer à la soupe. Bien mélanger, donner 2 ou 3 bouillons.
Oter le bouquet garni, et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) si nécessaire.
Mixer la soupe, puis mettre le pain de campagne et le gruyère, et faire gratiner au four très chaud (thermostat 8/9-260°C), pendant quelques minutes.
