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Soupe méridionale

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Très facile ◷ 1h30 ♙ 5
Soupe méridionale

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 500 g oignons
  • 125 g vermicelles
  • 100 g gruyère râpé
  • 1 kg tomate
  • 1 l bouillon
  • 1 gousse ail
  • sarriette (facultatif)

Préparation

  1. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Jeter les petits oignons pelés, laisser revenir quelques minutes sans laisser prendre couleur.
  2. Plonger les tomates dans un peu d'eau bouillante et les peler,
  3. les couper en morceaux tout en les épépinant (veiller à conserver leur jus).
  4. Verser jus et tomates sur les oignons, laisser mijoter 10 minutes, à couvert pendant que le bouillon chauffe.
  5. Mouiller avec le bouillon chaud, aromatiser de sariette, rectifier l'assaisonement, couvrir et faites cuire 45 min à petits bouillons.
  6. Ajouter le vermicelle et prolonger la cuisson encore 20 min.
  7. Servir très chaud avec ou sans gruyère râpé.